竹菱康博のズバッとそれ言う！？

第7回目・後半のゲストは、和食・鮮魚料理のお店「若鰤（わかし）」大将 久家 幸治（くが こうじ）さんです。

久家さんは、私の会社の近くにある和食・鮮魚料理のお店「若鰤（わかし）」の大将です。
開業22年の老舗のお店で、私はオープン後、少ししてから通い始めたのでもう20年以上のお付き合いです。
でも、お店以外で話すのは初めてで、いつもと違う雰囲気の中での収録はとても新鮮でした。

大将は和食の世界では珍しい、左利きの料理人さん。包丁も左利き用に別注なので、お高くなるとか。
そんな大将の作る料理はどれも絶品で、お店に来られるお客さんも豪華です。
競馬の有名な騎手から相撲界で有名な関取まで。
お店に来られた時の話はもちろん、お店以外でのお付き合いのウラ話、自慢話を色々と語って頂きました(笑)

連日大繁盛のお店にするまでには、過酷な修業時代があったそうで、今の時代では完全にアウト！な先輩方の指導に耐えた日々だそうです。
材料の仕入れからこだわり、その日の仕入れによって毎日手書きでメニューを作成されています。
初めて来られたお客さんにもわかりやすいように本日のオススメメニューに施す「〇〇〇」、言語が話せなくても対応できる外国人のお客さん用のメニューなど、
多くの工夫についてもお話頂きました。

オープン当初はおでんがメインだったそうですが、今でもおでんは絶品！
長年の経験と感覚で作り出す”お出汁”がポイント。
名物の”鯖棒寿司”についても詳しくお聞きしています。

最近、店内では電子タバコのみに変わったのですが、紙タバコしか吸わないこの私が、このお店の為に電子タバコを購入してまで通っている・・・
その理由は言わずともお分かりになると思います。
こだわりのある美味しい料理はもちろん、大将の人柄と笑顔に、多くの常連さん、ファンがついているのです。

ぜひ一度お店に行って、この番組でお話した内容をみなさんご自身が確かめてみてください！
行かれる際は予約必須ですので、お電話をしてから行かれることをオススメします。
インスタグラムには新鮮な食材や多彩なゲストの方々も投稿されていますので、ぜひチェックしてみてください。

和食・鮮魚料理のお店「若鰤（わかし）」店舗情報

所在地： 〒540-0012 大阪府大阪市中央区谷町２丁目８−４
https://maps.app.goo.gl/yCeZ1TZaq3Z46btS7
電話番号： 06-4791-2004
営業時間：
月～金曜日11時40分～13時30分, 17時30分～22時30分
土曜日17時30分～22時30分
定休日：日曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

◆ゲストプロフィール◆

和食・鮮魚料理のお店「若鰤（わかし）」大将 久家 幸治（くが こうじ）
大阪の高校を卒業後、寿司店での見習い、和食料理店での修業を経て店長になる。
その後独立し、22年前に「若鰤（わかし）」を開店。
学生時代には野球に没頭し、最近は海釣りが趣味。

Instagram

https://www.instagram.com/wakashi_osaka/



メインパーソナリティー:竹菱 康博

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